63、一鱼两吃 (第10/12页)

鱼皮朝下，切成松鼠花刀。所谓松鼠花刀就是先把鱼rou从一端开始斜切四十五度角切成一厘米左右的厚片，整块鱼rou只依靠附着在鱼皮上的位置连接在一起，然后再改用直刀法，用刀垂直向下切出与刚刚的切出的刀痕垂直的的切口，每一刀都是一样的力道却不一样的深度，为了保证鱼rou造型的好看，每一刀都要恰好切到鱼皮上又切而不破。

    刀稳手准那是必不可少的，同样不可或缺的还有对鱼rou质地的把握程度。

    女孩儿拈鱼rou靠近鱼尾的部位一提，一整条鱼rou就像是松鼠的尾巴一样蓬松开来。

    在鱼rou上和半个鱼头上轻轻拍上面粉再挂上一层蛋黄液，拎着鱼尾的部位缓缓下锅，在八成热的油锅用中火炸成金黄色。

    这时合页鱼也蒸好了。

    一条鱼再次被摆在一起，一边是白色的清蒸合页鱼，一边是炸成金色的松鼠鱼。

    番茄酱、白糖、醋、料酒、一点点酱油调和成汁熬制成糖醋味道的浇汁浇在炸好的rou上。

    再起一锅调了盐味儿加了料酒的白色芡汁浇在合页鱼上。

    一边是金红相映的糖醋味，一边是素白清透的咸鲜味，这就是一鱼两吃。

    鱼刚刚摆上桌，敲门声就响了起来。

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    谁？

    正川先生么？

    怎么这么早？

    两个准备偷吃的女孩儿面面相觑。

    沈何夕转头看了一眼厨